厨师考试
下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。A、呈规则的块状B、长江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品C、表面粉红色，呈脂肪光泽D、雌性中国林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品
题目
下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。
- A、呈规则的块状
- B、长江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品
- C、表面粉红色，呈脂肪光泽
- D、雌性中国林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品
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相似问题和答案
第1题：
雌性哈士蟆蛙卵巢、输卵管及所附脂肪的干制品称为哈士蟆油,又称()。
A.田鸡油
B.蛤蟆油
C.雪蛤膏
D.脂膏
E.蟹膏
参考答案：ABC
第2题：
在梅雨、炎热季节，蛤士蟆油常需用（ ）。
正确答案：E
第3题：
第 73 题 在梅雨、炎热季节，蛤士蟆油常需用（ ）
正确答案：E
第4题：
下列对蛤士蟆油的描述不正确的是（）。
- A、为雌性中国林蛙或黑龙江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品
- B、呈规则的块状
- C、表面黄白色，呈脂肪光泽
- D、具有较好的滋补作用，口感滑润
正确答案:B
第5题：
梅雨季节来到，蛤士蟆油宜采用的养护方法是
正确答案：A
第6题：
蛤士蟆油是雌蛤士蟆输卵管的干制品,并非脂肪,产在( )及内蒙等地。
A.青海
B.山西
C.黑龙江
D.辽宁
参考答案：C
第7题：
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
A.油发
B.盐发
C.碱法
D.水发
正确答案：D
第8题：
梅雨季节来临时，蛤士蟆油贮存属于（ ）。
正确答案：D
第9题：
党参、蛤士蟆油为（）、（）的药材。
正确答案:易发霉；泛油
第10题：
简述蛤士蟆的加工涨法方法？
正确答案: 蛤士蟆的涨发，一般是先用温水浸泡，洗去泥沙后再用温水浸泡几小时，然后再换清水放进蒸笼中，蒸至涨发回软。潮州菜用以烹制甜品的是蛤士蟆油（雪蛤油、雪蛤膏），是雌蛤士蟆输卵管上的脂肪，其涨发方法是将蛤士蟆油盛于容器中，加入滚水，加盖焗，待水温下降后再换滚水再焗，反复2-3次，直至蛤士蟆油涨发透为止，剔除其黑点杂质后，再用清水洗净