厨师考试
下列属于高档动物性干制原料的是（）A、鲍鱼B、鱼翅C、燕窝D、羊肚菌E、蛤士蟆油
题目
下列属于高档动物性干制原料的是（）
- A、鲍鱼
- B、鱼翅
- C、燕窝
- D、羊肚菌
- E、蛤士蟆油
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相似问题和答案
第1题：
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。
A.低档原料
B.高档原料
C.动物性原料
D.植物性原料
参考答案：B
第2题：
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。
A.高温油焐制
B.低温油焐制
C.高温油膨化
D.低温油膨化
本题答案：B
第4题：
下列属于干制品加工性原料的是（）。
- A、风鸡
- B、腊肠
- C、火腿
- D、干贝
正确答案:D
第5题：
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
- A、低档原料
- B、高档原料
- C、动物性原料
- D、植物性原料
正确答案:B
第6题：
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。()
参考答案：×
第7题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第8题：
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
本题答案：B
第9题：
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
- A、焯水阶段
- B、干制阶段
- C、高温膨化
- D、复水阶段
正确答案:D
第10题：
宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。
- A、动物性原料之间
- B、植物性原料之间
- C、冷菜和热菜之间
- D、高档菜和低档菜
正确答案:C