第1题:
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色,再勾芡,最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
第2题:
A、餐厅派生调料
B、餐厅购进调料
C、厨房外购调料
D、厨房派生调料
第3题:
菜肴呈现的各种色泽,主要来源于原料中固有的天然色素,其次就是调料和( )。
A、人工色素形成的色泽
B、加热变色形成的色泽
C、糖色、酱油等
D、调色剂形成的色泽
第4题:
荷兰少司的调料()。
第5题:
调色机按照自动化程度不同,可以分为()调色机和手动调色机。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第8题:
A.酱油
B.酒
C.醋
D.柠檬汁
第9题:
汁是指用于菜品(),平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
第10题:
制作奶油龙蒿焖鸡的调料有()