第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
第5题:
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
第6题:
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
第7题:
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。
第8题:
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第9题:
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第10题:
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。