第1题:
A.6.5 cm
B.5.5 cm
C.4.5 cm
D.3.5 cm
第2题:
A.荔枝花刀
B.核桃花刀
C.兰花花刀
D.十字花刀
第3题:
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第4题:
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
第5题:
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
第6题:
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
第7题:
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.
此题为判断题(对,错)。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
关于剞刀法的描述,下面说法不正确的是()
第10题:
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。