厨师考试
在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。A、青鱼；B、黑鱼；C、鲨鱼；D、鳕鱼
题目
在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。
- A、青鱼；
- B、黑鱼；
- C、鲨鱼；
- D、鳕鱼
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。
A.鲥鱼
B.鲈鱼
C.草鱼
D.鳕鱼
参考答案：A
第2题：
在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。
A、鳜鱼
B、鲫鱼
C、鲥鱼
D、青鱼
参考答案：C
第3题：
红鱼籽、黑鱼籽、青鱼籽按顺序分别是由()提供的。
A.鲱鱼
B.鲟鱼
C.马哈鱼
D.罗非鱼
E.虹鳟鱼
参考答案：ABC
第4题：
《老人与海》中老人捕到了什么大鱼（）
- A、青鱼
- B、三文鱼
- C、鲨鱼
- D、大马林鱼
正确答案:D
第5题：
黑鱼的别称有______。
A.墨鱼
B.乌鳢
C.蛇头鱼
D.生鱼
E.沙塘鳢
参考答案：BCD
第6题：
()“黑鱼籽”是用什么鱼的鱼卵加工成的。
A.大马哈鱼
B.鲱鱼
C.鲟鱼或鳇鱼
D.黑鱼
参考答案：C
第7题：
鱼皮是用______的皮干制而成的干货。
A.鲟鱼
B.金枪鱼
C.鲨鱼
D.鳐鱼
E.鳕鱼
参考答案：CD
第8题：
加工黑鱼籽的鱼卵来自于()。
A.鲱鱼
B.大麻哈鱼
C.鲟鱼
D.青鱼
参考答案：C
第9题：
在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。
A.青鱼
B.黑鱼
C.鲨鱼
D.鳕鱼
正确答案：C
第10题：
红鱼籽、黑鱼籽、青鱼籽按顺序分别是由（）提供的。
- A、鲱鱼
- B、鲟鱼
- C、马哈鱼
- D、罗非鱼
- E、虹鳟鱼
正确答案:A,B,C