厨师考试
制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2
题目
制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）
- A、1/5
- B、1/4
- C、1/3
- D、1/2
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相似问题和答案
第1题：
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
- A、牛里脊肉
- B、猪软肋肉
- C、羊腿
- D、牛腩肉
正确答案:A
第2题：
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
- A、焦熘
- B、清蒸
- C、卤煮
- D、炖制
正确答案:A
第3题：
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
参考答案：A
第4题：
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
- A、不上浆
- B、需挂糊
- C、不调味
- D、要拍粉
正确答案:A
第5题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
正确答案:错误
第6题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D
第7题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
正确答案:错误
第8题：
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
- A、转动
- B、抖动
- C、大翻
- D、拉翻
正确答案:A
第9题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B
第10题：
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
- A、乳类产品
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水果原料
正确答案:A