厨师考试
挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法，含有大量糖分。世界卫生组织调查发现，食糖摄入量过多，会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。
题目
挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法，含有大量糖分。世界卫生组织调查发现，食糖摄入量过多，会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。
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相似问题和答案
第1题：
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
琉璃法熬糖时的程度是______的程度。
A.挂霜
B.拔丝
C.刚溶化
D.蜜汁
参考答案：B
第3题：
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。
A.食糖
B.饴糖
C.蜂蜜
D.糖精
参考答案：A
第4题：
宜凉食的热菜烹调方法是（）。
- A、挂霜
- B、拔丝
- C、蜜汁
- D、生炒
正确答案:A
第5题：
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。()
参考答案：√
第6题：
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。
A.蜜汁法
B.拔丝法
C.冰糖法
D.糖浸法
参考答案：B
第7题：
鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。
A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.糖醋
E.荔枝
参考答案：ACE
第8题：
将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。
A.拔丝
B.挂霜
C.扒
D.烩
参考答案：B
第9题：
制作( )是采用挂霜的烹调方法。
A.拔丝苹果
B.怪味花生
C.苏白肉
D.香蕉锅炸
正确答案：D
第10题：
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。
- A、食糖
- B、饴糖
- C、蜂蜜
- D、糖精
正确答案:A