厨师考试
轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。
题目
轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。
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相似问题和答案
第1题：
影响面条质量的最大工序是：（）。
- A、合面和熟化
- B、合面和滚轧
- C、熟化和滚轧
- D、熟化和干燥
正确答案:A
第2题：
面点常用的轧面机有（）轧面机和自动轧面机两种。
- A、箱式
- B、手动
- C、立式
- D、柜式
正确答案:B
第3题：
影响面条质量的最大工序是：( )
A.合面和熟化
B.合面和滚轧
C.熟化和滚轧
D.熟化和干燥
正确答案：A
第4题：
（）是以电脑程序控制的。
- A、老式扎面机
- B、自动轧面机
- C、手动轧面机
- D、柜式轧面机
正确答案:B
第5题：
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
- A、性质
- B、大小
- C、要求
- D、数量
正确答案:C
第6题：
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定（）的成型面片。
- A、性能
- B、筋性
- C、韧性
- D、厚度
正确答案:D
第7题：
使用轧面机轧面，有利于（）网络的形成。
- A、箱式
- B、立式
- C、自动
- D、柜式
正确答案:C
第8题：
锻造用的钢坯有锻坯和轧坯两种,把钢锭锻成坯料的过程叫开坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
使用自动轧面机轧面时，开机后首先要设定好所需面片的厚度。
正确答案:正确
第10题：
压下率就是是轧前厚度与轧后厚度之差。
正确答案:错误