厨师考试
一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。A、0.3～0.5％B、0.8～1.0％C、1.3～1.5％D、1.8～2.0％
题目
一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
- A、0.3～0.5％
- B、0.8～1.0％
- C、1.3～1.5％
- D、1.8～2.0％
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相似问题和答案
第1题：
汤菜类盐的用量为______。
A.0.4%～0.6%
B.0.8%～1.0%
C.1.2%～1.4%
D.1.6%～1.8%
参考答案：B
第2题：
膳食中三大热能营养素的来源比例为（ ）较适宜。
正确答案：C
根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来日蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。
根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来日蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。
第3题：
男性患者，44岁，诊断为胃溃疡，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜
A.咖啡牛肉汤
B.菜末蛋花汤
C.榨菜肉丝汤
D.老母鸡汤
E.竹笋肉汤
正确答案：B
第4题：
传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。
- A、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
- B、咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
- C、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
- D、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
正确答案:D
第5题：
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
- A、头菜
- B、大菜
- C、高级汤菜
- D、一般菜肴
正确答案:D
第6题：
某消化性溃疡病人，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜
A.咖啡牛肉汤
B.菜末蛋花汤
C.榨菜肉丝汤
D.老母鸡汤
E.竹笋肉汤
正确答案：B
第7题：
分派（）时要掌握好汤与料的比例。
- A、炒菜
- B、烩菜
- C、汤菜
- D、炸熘菜
正确答案:C
第8题：
盐在汤菜类中的用量为0.8%~1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮菜类为1.5%~2.0%。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。
- A、1l～12%
- B、15～20%
- C、25%
- D、30%
正确答案:A
第10题：
患者，男性，44岁，诊断为胃溃疡，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜（）
- A、咖啡牛肉汤
- B、菜末蛋花汤
- C、榨菜肉丝汤
- D、老母鸡汤
- E、竹笋肉汤
正确答案:B