厨师考试

糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。A、酶制品B、再制品C、浓缩品D、稀释品

题目

糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

  • A、酶制品
  • B、再制品
  • C、浓缩品
  • D、稀释品
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第1题：

糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。

A.晶粒物

B.粉状物

C.颗粒物

D.稀稠物


正确答案：B

第2题：

白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。

A.糖粉或糖浆状

B.块状

C.条状

D.颗粒状


参考答案：A

第3题：

白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。

A.甜菜

B.玉米

C.谷物

D.蜂蜜


正确答案：A

第4题：

制作苹果煎鹅肝要在苹果上（）。

  • A、抹上鲜奶油
  • B、抹上蜂蜜
  • C、撒均玉桂粉
  • D、撒均白砂糖

正确答案:C

第5题：

某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（ ）。


正确答案：B
尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料，所以食用盐用量白砂糖用量。

第6题：

札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。

A.白砂糖

B.糖粉

C.糖浆

D.葡萄糖


正确答案：B

第7题：

西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。

A.蔗糖

B.果糖

C.淀粉糖浆

D.合成糖


参考答案：C

第8题：

面包中使用的糖多为()。

A.饴糖

B.白砂糖

C.蜂蜜

D.葡萄糖


正确答案：B

第9题：

（）是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

  • A、饴糖
  • B、糖粉
  • C、葡萄糖浆
  • D、绵白糖

正确答案:D

第10题：

适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。

  • A、绵白糖
  • B、白砂糖
  • C、冰糖
  • D、红糖

正确答案:B

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