厨师考试

面包中使用的糖多为（）A、饴糖B、白砂糖C、蜂蜜D、葡萄糖

题目

面包中使用的糖多为（）

  • A、饴糖
  • B、白砂糖
  • C、蜂蜜
  • D、葡萄糖
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第1题：

面包中使用的糖多为()。

A.饴糖

B.白砂糖

C.蜂蜜

D.葡萄糖


正确答案：B

第2题：

如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。

A.全部使用低筋面粉

B.全部使用特制面粉

C.全部使用高筋面粉

D.糖的含量较高


正确答案：C

第3题：

下列都属于装饰造型类制品的是( )。

A.巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B.面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C.巧克力糖棍、马司板花、果冻

D.马司板花、巧克力排、糖粉盒


正确答案：A

第4题：

日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

  • A、酵母
  • B、牛奶
  • C、油脂
  • D、水

正确答案:C

第5题：

食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（　　）。

A.果糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.白面包
E.全麦面包

答案：B,D
解析：
通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。

第6题：

面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。

A.俄式松质面包

B.法式松质面包

C.美式松质面包

D.日式松质面包


参考答案：D

第7题：

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B.面粉、糖、结力、牛奶、盐

C.酵母、糖、面包改良剂、盐

D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐


正确答案：：D


第8题：

脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

A.酵母、盐

B.酵母、糖

C.油脂、盐

D.油脂、糖


正确答案：A

第9题：

由D-型糖衍生的苷多为（）苷，而由L-型糖衍生的苷多为（）苷。植物中存在水解它们的酶，分别为（）和（）。


正确答案:β；α；苦杏仁苷酶；麦芽糖酶

第10题：

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

  • A、俄式松质面包
  • B、法式松质面包
  • C、美式松质面包
  • D、日式松质面包

正确答案:D

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