第1题:
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包
第2题:
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
第3题:
下列都属于装饰造型类制品的是( )。
A.巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B.面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C.巧克力糖棍、马司板花、果冻
D.马司板花、巧克力排、糖粉盒
第4题:
油脂在制作面包中起到哪些作用()
第5题:
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
第6题:
硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
第7题:
第8题:
脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。
A.酵母、盐
B.酵母、糖
C.油脂、盐
D.油脂、糖
第9题:
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。
第10题:
下列都属于装饰造型类制品的是()。