硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂

做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

A.颜色深

B.厚

C.柔软

D.硬

水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

此题为判断题(对，错)。

硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

此题为判断题(对，错)。

调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

此题为判断题(对，错)。

硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。

A.面筋含量高

B.糖分少

C.结构紧密

D.结构细腻

制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

此题为判断题(对，错)。

面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

此题为判断题(对，错)。

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

A.组织细腻

B.质地脆硬感

C.整体的结实感

D.整体结构细密

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

A.控制面粉的水化程度

B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

C.控制面团的成分互相反应

D.控制面团组织内部紧密

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A.水分

B.糖

C.酵母

D.油脂