烘焙工考试
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
题目
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
相似问题和答案
第1题：
A、糖、水、鸡蛋
B、水、盐、油脂
C、糖、鸡蛋、油脂
D、水、糖、盐
第2题：
西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品
A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
第3题：
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。
A.糖类
B.食盐
C.酵母
D.蛋品
第4题：
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
- A、砂糖
- B、硝酸盐
- C、食盐
- D、香料
正确答案:A,B,C,D
第5题：
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。
- A、糖类
- B、食盐
- C、酵母
- D、蛋品
正确答案:C
第6题：
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
第7题：
面包中哪种材料越多发酵越快（）
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
正确答案:C
第8题：
磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。
A.食盐
B.糖类
C.油脂
D.乳品
第9题：
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
- A、砂糖
- B、食盐
- C、奶粉
- D、面包改良剂
正确答案:B
第10题：
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- A、混酥类
- B、泡夫类
- C、蛋糕类
- D、面包类
正确答案:C