厨师考试
磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。A、食盐B、糖类C、油脂D、乳品
题目
磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。
- A、食盐
- B、糖类
- C、油脂
- D、乳品
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相似问题和答案
第1题：
蛋黄中的卵磷脂是一种良好的乳化剂。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第2题：
可用于静脉注射脂肪乳的乳化剂是
A:阿拉伯胶
B:西黄芪胶
C:豆磷脂
D:脂肪酸山梨坦
E:十二烷基硫酸钠
B:西黄芪胶
C:豆磷脂
D:脂肪酸山梨坦
E:十二烷基硫酸钠
答案：C
解析：
本题考查静脉注射用脂肪乳剂乳化剂的选择。可用于静脉注射的脂肪乳剂的乳化剂常用的有卵磷脂、豆磷脂及普朗尼克F-68(Pluron-icF-68)等数种。一般以卵磷脂为好。稳定剂常用油酸钠。故本题答案应选C。
第3题：
可用于静脉注射脂肪乳的乳化剂有
A．豆磷脂
B．阿拉伯胶
C．卵磷脂
D．普朗尼克F68
E．明胶
正确答案：ACD
解析：本题考查静脉注射脂肪乳的乳化剂。静脉注射脂肪乳的乳化剂要求较高，目前常用的有豆磷脂，卵磷脂和普朗尼克F68。
解析：本题考查静脉注射脂肪乳的乳化剂。静脉注射脂肪乳的乳化剂要求较高，目前常用的有豆磷脂，卵磷脂和普朗尼克F68。
第4题：
由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口。
正确答案:蛋黄
第5题：
常与阿拉伯胶合用以增加乳剂黏度的乳化剂是
A.明胶
B.卵磷脂
C.豆磷脂
D.胆固醇
E.西黄蓍胶
B.卵磷脂
C.豆磷脂
D.胆固醇
E.西黄蓍胶
答案：E
解析：
第6题：
W/O型辅助乳化剂
A.卵磷脂
B.单硬脂酸丙二酯
C.黄原胶
D.聚山梨酯60
E.聚乙二醇
参考答案：B
第7题：
可用于静脉注射脂肪乳的乳化剂有
A.豆磷脂
B.阿拉伯胶
C.卵磷脂
D.普朗尼克
E.明胶
B.阿拉伯胶
C.卵磷脂
D.普朗尼克
E.明胶
答案：A,C,D
解析：
本考点为第四章的无菌制剂输液中的静脉脂肪乳剂的乳化剂，为常考的内容。
第8题：
磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。
A.食盐
B.糖类
C.油脂
D.乳品
正确答案：：D
第9题：
7%的卵磷脂为强O/W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于多少阿拉伯胶的乳化能力
A.1g
B.2g
C.10g
D.15g
E.20g
B.2g
C.10g
D.15g
E.20g
答案：C
解析：
7%的卵磷脂，为强O/W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于10g阿拉伯胶的乳化能力。所以答案为C。
第10题：
关于磷脂下列说法哪个是错误的：（）
- A、不同的生物膜含磷酸的种类和数量不同
- B、卵磷脂中含胆碱
- C、脑磷脂中含乙醇胺
- D、天然存在的甘油磷脂均为D型
正确答案:D