食品科学技术
稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳
题目
稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
稀奶油经过搅拌后可得（）
- A、黄油
- B、奶油
- C、酪乳
- D、奶酪
正确答案:A
第2题：
人乳是喂哺婴儿合适的食物，哪点是错误的（）
- A、钙磷比例适当，利于吸收
- B、含脂肪酶较多
- C、酪蛋白多，乳块少
- D、含较多的乳铁蛋白
- E、蛋白质、脂肪、糖比例适当
正确答案:C
第3题：
原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为。()
A.奶油
B.脱脂乳
C.乳脂肪
D.稀奶油
正确答案：B
第4题：
生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。
正确答案:酪乳
第5题：
利用酪蛋白的酸凝固可生产（）
- A、酸稀奶油
- B、淡炼乳
- C、酸牛乳
正确答案:C
第6题：
稀奶油的搅拌是怎样的？
正确答案: 为使稀奶油搅拌顺利的进行，减少脂肪的损失，并使奶油颗粒具有弹性，清洁完整，大小整齐等要求，必须达到如下要求：
①稀奶油的温度：稀奶油的温度决定着搅拌时间的长短及奶油粒的好坏。搅拌时间随着搅拌温度的提高而缩短，因为温度高时液体脂肪多，泡沫多，泡沫破坏快，因此奶油粒形成迅速。但奶油质量差，同时脂肪损失也多。相反，如果温度过低，奶油粒过于坚硬，压炼操作不能顺利的进行，容易制成水分少，组织碎散的奶油。搅拌奶油的温度，冬季以10-14℃，夏季以8-10℃为宜。用小搅拌器加工时，温度的变化较快，所以开始时以8℃以下。发酵稀奶油，由于脂肪球膜容易破坏，脂肪不容易损失，其次温度可略提高。
②稀奶油的酸度：正常的鲜奶油的酸度为11-15°T。当稀奶油。当稀奶油酸度超过27°T时，必须有碱中和，中和的目的是防止酸度提高的稀奶油中的酪蛋白在杀菌时凝固；中和能改善奶油的风味，并达到品质的一致。中和后稀奶油的酸度一般控制在20-22°T为宜。中和剂可用苛性钠、碳酸钠、碳酸氢钠以及碳酸钙等。如用碳酸盐产生会产生的大量二氧化碳，故可先配成10％的溶液后，徐徐进行中和。
③脂肪球的大小：带有大脂肪球的稀奶油较易搅拌成油，而酪乳中的脂肪含量也少。一般在泌乳期的最后数周所产的乳中，小脂肪球的数量显著增加，必须进行长时间的物理成熟及搅拌。
第7题：
用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分离除去，剩余的液体是（）
- A、乳清
- B、乳脂肪
- C、乳糖
- D、稀奶油
正确答案:A
第8题：
经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。
参考答案：(18～20℃)(1%～5%)
第9题：
如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。
- A、牛奶
- B、水
- C、稀奶油
- D、奶粉
正确答案:C
第10题：
酪乳及其他发酵或酸化的乳及奶油
正确答案:04039000