食品科学技术
相似问题和答案
第1题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第2题：
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
第3题：
简述食品原料配方的基本格式和表示方法。
第4题：
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
正确答案:错误
第5题：
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
正确答案:面粉；酵母
第6题：
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等( )。
A.二部分
B.三部分
C.四部分
D.五部分
第8题：
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。
A.酥性面包
B.硬质面包
C.甜面包
D.咸面包
第9题：
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:C
第10题：
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
正确答案:正确