烘焙工考试
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
题目
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
相似问题和答案
第1题：
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
第2题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。
A.酥性面包
B.硬质面包
C.甜面包
D.咸面包
第4题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
正确答案:错误
第5题：
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
正确答案:面粉；酵母
第6题：
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
第8题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第9题：
面包直接法配方中，已知水用量为360g，理想水温为5℃，自来水温为20℃，该日室温为28℃，冰的用量为：（）
- A、40g
- B、54g
- C、80g
- D、100g
正确答案:B
第10题：
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
- A、发粉
- B、酵母
- C、面粉
- D、水
正确答案:B,C,D