面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
第1题:
脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过长,面团表皮()。
A.容易结皮
B.容易剥落
C.容易结块
D.容易凸起
第2题:
A、加热时
B、醒发后
C、搓制时
D、加热前
第3题:
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第4题:
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
第5题:
的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
A.滚圆
B.中间发酵
C.醒发
D.成形
第6题:
醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。
A.花纹
B.裂缝
C.气泡
D.结皮
第7题:
面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
如果不经过中间醒置立即成型,则会出现()。
A、表皮易破裂,持气能力下降
B、表皮太软,不易成形
C、面团弹性太强,不易操作
D、面团内部气体过多
第10题:
为使面团重新产气、蓬松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需 最后的醒发过程。()