厨师考试
醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。A、面团发硬B、面团变软C、面坯风干D、面坯软硬一致
题目
醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。
- A、面团发硬
- B、面团变软
- C、面坯风干
- D、面坯软硬一致
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相似问题和答案
第1题：
采用大包加盖工艺可降低钢包内衬温降、防止液面结壳,降低出钢温度。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
防止结露现象的方法：（）。
正确答案:仓内隔热保温，或气温低时通风
第3题：
锅炉排污的目的是为了保持()的清洁,防止受热面内壁结垢,排污分为表面排污和定期排污。
参考答案：锅水和蒸汽
第4题：
采用大包加盖工艺可降低钢包内衬温降、防止液面结壳，降低出钢温度。
正确答案:正确
第5题：
澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
正确答案:正确
第6题：
水处理的目的就是防止( )
A.锅炉受热面腐蚀
B.锅炉受热面脆化
C.锅炉受热面起泡
D.锅炉受热面结垢和泥渣堆积
正确答案：ABCD
第7题：
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。
- A、剂子风干，发生结皮现象。
- B、开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。
- C、水油面与干油酥软硬不一致。
正确答案:B
第8题：
面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布,静置一段时间,这个过程叫做()
A.烫面
B.揉面
C.摔面
D.醒面
参考答案：D
第9题：
锅炉排污的目的是为了保持（）的清洁，防止受热面内壁结垢，排污分为 （）和定期排污。
正确答案:锅水和蒸汽、表面排污
第10题：
水冷孔型的目的主要是防止发生缠辊现象。
正确答案:错误