厨师考试
醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。
题目
醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。
A.既可少生成面筋又防止“泻油”
B.面坯容易形成面筋
C.防止形成面筋
D.防止面坯“泻油”
参考答案：A
第2题：
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧
D.减少面坯的弹性
正确答案：：C
第3题：
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。
A.软面坯
B.硬面坯
C.偏硬面坯
D.软硬适中面坯
正确答案：A
第4题：
（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
- A、使面坯更软
- B、使面坯更坚实
- C、增加面坯的弹性和韧
- D、减少面坯的弹性
正确答案:C
第5题：
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。
- A、剂子风干，发生结皮现象。
- B、开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。
- C、水油面与干油酥软硬不一致。
正确答案:B
第6题：
水调面坯饧面的目的是( )。
A.增加面坯的弹性和韧性
B.减少面坯的弹性
C.使面坯更软
D.使面坯更坚实
参考答案：B
第7题：
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
- A、成品粘牙
- B、成品开裂
- C、成品结皮
- D、面坯会有生粉
正确答案:D
第8题：
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面皮发生收缩现象
正确答案：D
第9题：
澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
正确答案:正确
第10题：
冷水面坯饧面的目的之一是（）
- A、使面坯更软
- B、防止面干裂
- C、使面不粘手
- D、更好的生成面筋网
正确答案:D