生物学
泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）A、加盖密闭是为了防止细菌进入B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失D、加盖密闭没有任何作用
题目
泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）
- A、加盖密闭是为了防止细菌进入
- B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖
- C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失
- D、加盖密闭没有任何作用
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相似问题和答案
第1题：
下列有关乳酸菌的叙述．正确的是( )．
A.单细胞真核生物
B.主要通过芽孢繁殖后代
C.可利用其制作泡菜
D.能利用CO2和水生成乳酸
B.主要通过芽孢繁殖后代
C.可利用其制作泡菜
D.能利用CO2和水生成乳酸
答案：C
解析：
乳酸菌是原核生物，A项错误。乳酸菌主要通过分裂生殖产生后代，B项错误。制作泡菜需要加入乳酸菌．乳酸菌在无氧和适宜的温度下分解糖类产生乳酸，C项正确、D项错误。
第2题：
果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。
- A、醋酸菌、醋酸菌、毛霉
- B、乳酸菌、乳酸菌、酵母菌
- C、醋酸菌、乳酸菌、毛霉
- D、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
正确答案:C
第3题：
乳类中的乳糖在乳酸菌的作用下可以分解成乳酸。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第4题：
乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
正确答案:错误
第5题：
下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）
- A、醋酸菌酿醋
- B、青霉菌提取青霉素
- C、乳酸菌制作酸奶
- D、酵母菌制作泡菜
正确答案:D
第6题：
下列有关乳酸菌的叙述正确的是（）
- A、单细胞个体，有细胞核，是真核生物
- B、乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸
- C、乳酸菌生要通过产聲綱来繁殖后代
- D、用其制作泡菜时，要使泡菜坛内缺氧
正确答案:D
第7题：
下列叙述错误的是（）。
- A、醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
- B、酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
- C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
- D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
正确答案:A
第8题：
以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。
A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
答案：C
解析：
酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，但过多的酒精会反过来抑制无氧呼吸的速度,故A错误。生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者起协同作用。酵母菌的作用条件是18℃～25℃，密封；醋酸菌的作用条件是30℃～35℃，持续通入空气，故B错误。豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，故C正确。制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，该过程不能产生二氧化碳，故D错误。
第9题：
我们制作酸奶和泡菜需要乳酸菌的帮助。
正确答案:正确
第10题：
制作酸奶食品利用的是（）
- A、乳酸菌
- B、曲霉
- C、醋酸菌
- D、酵母菌
正确答案:A