厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
参考答案：制作菜肴
第2题：
简述油脂在面点工艺中的作用。
正确答案: 增加香味，提高成品的营养；使主坯润滑分层或起酥发松；其乳化性使成品光滑、油亮、色匀并有抗“老化”作用；降低粘着性，便于工艺操作；作为传热介质，使成品达到香、脆、酥、松的效果。
第3题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
本题答案：对
第4题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
- A、增加面团的筋力
- B、改变面团的色泽
- C、可调节面团的发酵速度
- D、增强制品风味
正确答案:A,B,C,D
第5题：
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
- A、增加维生素
- B、提高营养价值
- C、增加矿物质含量
- D、调节面坯发酵速度
正确答案:D
第6题：
盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
参考答案：C
第7题：
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
正确答案:硬脆
第8题：
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。
A.饴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖浆
参考答案：A
第9题：
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
- A、饴糖
- B、冰糖
- C、葡萄糖
- D、淀粉糖浆
正确答案:A
第10题：
乳品是面点制作中重要的辅料之一。
正确答案:正确