厨师考试
夹腮取脏法适用于（）等鱼。A、桂鱼、鲮鱼、草鱼B、鲈鱼、鳜鱼、东星斑C、鲈鱼、劁鱼、钳鱼D、生鱼、边鱼、鲈鱼
题目
夹腮取脏法适用于（）等鱼。
- A、桂鱼、鲮鱼、草鱼
- B、鲈鱼、鳜鱼、东星斑
- C、鲈鱼、劁鱼、钳鱼
- D、生鱼、边鱼、鲈鱼
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。
A.鱼眼
B.鱼嘴
C.鱼鳍
D.鱼尾
正确答案：A
第3题：
加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。
A、鱼眼
B、鱼皮
C、鱼肠
D、鱼腮
参考答案：D
第4题：
宰杀生鱼取内脏的方法是（）。
- A、B或C
- B、开腹取脏法
- C、开背取脏法
- D、夹鳃取脏法
正确答案:A
第5题：
河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( )。
A.皮肤、腮
B.肝脏、腮
C.卵巢、鳍
D.腮、鳍
E.卵巢、肝脏
B.肝脏、腮
C.卵巢、鳍
D.腮、鳍
E.卵巢、肝脏
答案：E
解析：
河豚鱼中的河豚毒素是一种神经毒素，进入人体后作用于周围神经及脑干中枢神经呈麻痹状态，含量最高的器官是卵巢和肝脏。
第6题：
鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。
A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理
B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理
D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
参考答案：C
第7题：
变质鱼的表现为
A.眼睛突出
B.鱼鳞完整
C.无异味
D.鱼腮鲜红
E.指压有指印
B.鱼鳞完整
C.无异味
D.鱼腮鲜红
E.指压有指印
答案：E
解析：
变质鱼则眼球下陷、角膜混浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。
第8题：
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A.东星斑、生鱼、乌鱼
B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C.青鱼、石斑、生鱼
D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
正确答案：D
第9题：
鱼在水中的气体交换是腮，皮肤和肺不交换气体。
正确答案:错误
第10题：
“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。
正确答案:错误