厨师考试

清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。

题目

清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。

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第1题：

宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

A.大鲈鱼

B.大鳙鱼

C.大 鱼

D.大鲥鱼


正确答案：C


第2题：

宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第3题：

由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。

A、开膛

B、冲洗

C、剞花刀

D、去内脏


参考答案： D

第4题：

鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。


正确答案:错误

第5题：

鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。

A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理

B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理

C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理

D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理


参考答案：C

第6题：

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山斑、乌鱼、笋壳鱼


正确答案：D


第7题：

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

A、摔死

B、放血

C、刮鳞、去鳃

D、刮鳞


参考答案： C

第9题：

鲈鱼肉呈蒜瓣状,肉多刺多,以清蒸为佳。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

宰杀生鱼取内脏的方法是（）。

  • A、B或C
  • B、开腹取脏法
  • C、开背取脏法
  • D、夹鳃取脏法

正确答案:A

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