厨师考试
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）A、老鼠斑、桂鱼、鲈鱼B、桂鱼、鲮鱼、鲶鱼C、山斑、东星班、鲢鱼D、鲈鱼、鲟龙鱼、鳕鱼
题目
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）
- A、老鼠斑、桂鱼、鲈鱼
- B、桂鱼、鲮鱼、鲶鱼
- C、山斑、东星班、鲢鱼
- D、鲈鱼、鲟龙鱼、鳕鱼
相似问题和答案
第1题：
用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。
A.红
B.膏
C.海
D.肉
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。
A、开膛
B、冲洗
C、剞花刀
D、去内脏
第4题：
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
- A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
- B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
- C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
- D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
正确答案:B
第5题：
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
正确答案:错误
第6题：
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A.东星斑、生鱼、乌鱼
B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C.青鱼、石斑、生鱼
D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
第7题：
A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理
B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理
D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
第8题：
由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鳞、去鳃
D、刮鳞
第9题：
宰杀生鱼取内脏的方法是（）。
- A、B或C
- B、开腹取脏法
- C、开背取脏法
- D、夹鳃取脏法
正确答案:A
第10题：
采用组织分离法分离菌种时，灭菌后的镊子不必冷凉，可直接夹取组织。
正确答案:错误