厨师考试

以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法，表达完全正确的是（）。A、用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃B、先在肛门前1厘米处横切一刀，再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出C、在肛门后1厘米处横切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃D、在肛门前1厘米处顺切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃

题目

以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法，表达完全正确的是（）。

  • A、用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
  • B、先在肛门前1厘米处横切一刀，再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出
  • C、在肛门后1厘米处横切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
  • D、在肛门前1厘米处顺切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
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第1题：

关于天平砝码的取用方法，正确的是( )。

A、戴上手套用手取

B、拿纸条夹取

C、用镊子夹取

D、直接用手取

E、都可以


参考答案：C

第2题：

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。

A、开膛

B、冲洗

C、剞花刀

D、去内脏


参考答案： D

第4题：

取无菌物品的正确方法是（）

  • A、用消毒后的手取
  • B、戴无菌手套拿取
  • C、用无菌持物钳取
  • D、用换药镊子夹取

正确答案:C

第5题：

关于硬骨鱼类的鳃，描述错误的是（）

A、位于鳃腔中

B、有5对鳃裂

C、鳃间隔很发达

D、第5对鳃弓上没有鳃片


参考答案：C

第6题：

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山斑、乌鱼、笋壳鱼


正确答案：D


第7题：

鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。

A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理

B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理

C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理

D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理


参考答案：C

第8题：

由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

A、摔死

B、放血

C、刮鳞、去鳃

D、刮鳞


参考答案： C

第9题：

以下哪类鱼缺乏侧线（）

  • A、板鳃鱼类
  • B、盲鳗
  • C、鲤鱼
  • D、七鳃鳗

正确答案:B

第10题：

宰杀生鱼取内脏的方法是（）。

  • A、B或C
  • B、开腹取脏法
  • C、开背取脏法
  • D、夹鳃取脏法

正确答案:A

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