厨师考试
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。A、东星斑、生鱼、乌鱼B、桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C、青鱼、石斑、生鱼D、山斑、乌鱼、笋壳鱼
题目
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
- A、东星斑、生鱼、乌鱼
- B、桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
- C、青鱼、石斑、生鱼
- D、山斑、乌鱼、笋壳鱼
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A.东星斑、生鱼、乌鱼
B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C.青鱼、石斑、生鱼
D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
正确答案：D
第2题：
宰杀白鳝的一般方法是,放血后在腹部顺切一刀,开腹取出肠脏。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。
A.红
B.膏
C.海
D.肉
正确答案：B
第4题：
宰杀生鱼取内脏的方法是（）。
- A、B或C
- B、开腹取脏法
- C、开背取脏法
- D、夹鳃取脏法
正确答案:A
第5题：
鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。
A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理
B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理
D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
参考答案：C
第6题：
宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
A.大鲈鱼
B.大鳙鱼
C.大 鱼
D.大鲥鱼
正确答案：C
第9题：
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
正确答案:错误
第10题：
宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
- A、大鲈鱼
- B、大鳙鱼
- C、大鱼
- D、大鲥鱼
正确答案:C