厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
正确答案:正确
第2题：
生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
正确答案:错误
第3题：
属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。
A、水焯
B、气蒸
C、宰杀
D、排血
参考答案：C
第4题：
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
正确答案:错误
第5题：
下列特色菜中，不属于茂名的是（）。
- A、隔水蒸鸡
- B、开煲狗肉
- C、沙琅酱油鸡
- D、三黎鱼
正确答案:D
第6题：
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
正确答案:错误
第7题：
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
- A、水
- B、气蒸
- C、宰杀
- D、排血
正确答案:C
第8题：
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A.东星斑、生鱼、乌鱼
B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C.青鱼、石斑、生鱼
D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
正确答案：D
第9题：
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）
- A、蒸煮炖煲
- B、蒸炸炖煲
- C、蒸煎炖煲
- D、炒煎炸炖
正确答案:A
第10题：
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
正确答案:煎透（煎过、煎）；爆炒（煸爆）