厨师考试
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
题目
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
- A、熟炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、生炒
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相似问题和答案
第1题：
生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。
A.盐和醋
B.盐和碱
C.碱和醋
D.葱姜汁
参考答案：A
第2题：
生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。
A.生炒菜品
B.熟炒菜品
C.红焖菜肴
D.清炖菜肴
参考答案：A
第3题：
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。
A.炒蝴蝶片
B.黄焖鳗鱼
C.白煨脐门
D.响油鳝糊
本题答案：A
第4题：
整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
正确答案:正确
第5题：
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
参考答案：B
第6题：
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。
A.外形完整
B.酥烂口感
C.脆嫩口感
D.酥脆质感
参考答案：C
第7题：
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。
A.剥皮法
B.刮制法
C.生搓法
D.熟烫法
参考答案：C
第8题：
生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______,这样可保持原料的脆嫩口感。
A.油污清洗
B.黏液去除
C.血液清洗
D.腹腔洗涤
参考答案：B
第10题：
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
- A、口味
- B、质地
- C、色泽
- D、形态
正确答案:A