厨师考试
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。A、炒蝴蝶片B、黄焖鳗鱼C、白煨脐门D、响油鳝糊
题目
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
- A、炒蝴蝶片
- B、黄焖鳗鱼
- C、白煨脐门
- D、响油鳝糊
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。
A.1分钟
B.20分钟
C.40分钟
D.60分钟
本题答案：A
第4题：
生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。
A.生炒菜品
B.熟炒菜品
C.红焖菜肴
D.清炖菜肴
参考答案：A
第5题：
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。
A.外形完整
B.酥烂口感
C.脆嫩口感
D.酥脆质感
参考答案：C
第6题：
生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液的去除,这样可保持原料的酥脆口感。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。
A.盐和醋
B.盐和碱
C.碱和醋
D.葱姜汁
参考答案：A
第8题：
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。
A.炒蝴蝶片
B.黄焖鳗鱼
C.白煨脐门
D.响油鳝糊
本题答案：A
第9题：
为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鳗片、生炒鱿鱼
B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C.生炒鳝片、生炒甲鱼
D.生炒鳝片、生炒鳗片
参考答案：D
第10题：
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。
A.剥皮法
B.刮制法
C.生搓法
D.熟烫法
参考答案：C