厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
鸡痘刺种时，应刺种于鸡翅内侧无血管处的（）内。
正确答案:翼膜
第2题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
- E、鸡翅肉
正确答案:A,C
第3题：
鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。
A.脊骨
B.肋骨
C.鸡翅根
D.三叉骨
正确答案：B
第4题：
在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）
- A、骨架
- B、鸡颈
- C、鸡尖
- D、鸡翅
正确答案:C
第5题：
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
- A、肩臂骨
- B、鸡腿骨
- C、鸡下骨
- D、鸡翅骨
正确答案:A
第6题：
鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡柳肉构成。
正确答案:错误
第7题：
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
- A、鸡架
- B、鸡爪
- C、鸡翅
- D、鸡腿
正确答案:B
第8题：
在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。
A.骨架
B.鸡颈
C.鸡尖
D.鸡翅
正确答案：C
第9题：
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
正确答案:错误
第10题：
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、（）等部位。
- A、鸡脊背
- B、鸡翅膀
- C、鸡腿
- D、鸡爪
正确答案:A,B,C,D