厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在下列字义中，表示物理味觉的是()。
A、糯
B、香
C、甜
D、鲜
正确答案：A
第2题：
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。
参考答案：保护营养素
第3题：
以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。
A、主要擅长炖焖方法
B、注重烹调火工
C、咸鲜味道纯正
D、突出原料原有的自然美味
答案：C
第4题：
辣味调味料在烹调中的作用是______。
A.上色
B.去腥
C.增鲜
D.解腻
E.增香
参考答案：ABDE
第5题：
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥
B.增香
C.解腻
D.提鲜
E.定味
参考答案：AB
第6题：
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。
参考答案：增色
第7题：
注重甜菜的烹调是()的特点之一。
A、广府菜
B、客家菜
C、潮州菜
D、ABC都不是
参考答案：C
第8题：
鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
答案：D
第9题：
黄酒在烹调中的作用包括______。
A.增鲜
B.增香
C.去腥
D.增色
E.杀菌消毒
参考答案：BCE
第10题：
咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。
- A、甜味
- B、咸味
- C、鲜味
- D、辣味
正确答案:B