厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
当玉米进入（）期，就表示玉米已经成熟，可以收获了。
- A、完熟期
- B、蜡熟期
- C、乳熟期
正确答案:A
第2题：
后熟的蔬菜水果就仍然可以继续保存。
正确答案:错误
第3题：
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
A.味道减弱
B.弹性硬度增强
C.糖粉水解形成酸味
D.口感变软发脆
参考答案：D
第4题：
小麦（）也称绿熟，是继续灌浆的过程，一般12～19天左右。温度低时明显延长。
- A、乳熟
- B、蜡熟
- C、完熟
- D、后熟
正确答案:A
第5题：
青尼榴莲很难保存，皮青肉熟，很易（）
- A、腐烂
- B、发臭
- C、酸涩
- D、变味
正确答案:D
第6题：
小麦不仅有明显的后熟期，而且有生理后熟和（）之分。
- A、工艺后熟
- B、收获后熟
- C、田间后熟
- D、生化后熟
正确答案:A
第7题：
蔬菜水果最适宜的保存温度约为（）
- A、-20℃
- B、0℃
- C、4℃
- D、20℃
正确答案:C
第8题：
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）
- A、－20℃
- B、－4℃
- C、0℃
- D、40℃
- E、20℃
正确答案:C
第10题：
饭菜要做熟；生吃蔬菜水果要洗净。
正确答案:正确