厨师考试
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
题目
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
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相似问题和答案
第1题：
酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为()所产生的。
参考答案：氢离子
第2题：
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
A.味道减弱
B.弹性硬度增强
C.糖粉水解形成酸味
D.口感变软发脆
参考答案：D
第3题：
有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。
A、已酸
B、乙酸
C、乳酸
D、丁酸
参考答案：C
第4题：
绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。
A.绿色衰退，褐色增强
B.绿色衰退，黄色增强
C.绿色衰退，紫色增强。
D.绿色衰退，蓝色增强
正确答案：B
第5题：
绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
香槟酒的特点之一是( )。
A、口感绵柔
B、口味醇厚
C、口感干冽
D、果香大于酒香
参考答案：D
第7题：
水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。
A.味精
B.肌精
C.酱油
D.料酒
参考答案：C
第10题：
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√