蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是()减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
第1题:
第2题:
A.味道减弱
B.弹性硬度增强
C.糖粉水解形成酸味
D.口感变软发脆
第3题:
A、已酸
B、乙酸
C、乳酸
D、丁酸
第4题:
绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。
A.绿色衰退,褐色增强
B.绿色衰退,黄色增强
C.绿色衰退,紫色增强。
D.绿色衰退,蓝色增强
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A、口感绵柔
B、口味醇厚
C、口感干冽
D、果香大于酒香
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
A.味精
B.肌精
C.酱油
D.料酒
第10题:
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
此题为判断题(对,错)。