厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
淮扬菜中不需要整料脱骨的菜品是______。
A.八宝鸭
B.三套鸭
C.八宝鸡翅
D.八宝葫芦鸡
参考答案：C
第2题：
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。
A、红烧甩水
B、咕咾肉
C、香酥鸭
D、酸辣汤
答案：A
第3题：
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。
A.挤
B.贴
C.排
D.扣
本题答案：C
第4题：
对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
正确答案:正确
第5题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A
第6题：
采用穿的方法制作的菜肴有( )。
A.象牙排骨
B.穿心鸭翼
C.龙穿凤翼
D.三色鲜贝串
E.八宝鸡翅
正确答案：ABC
第7题：
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
正确答案:错误
第8题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
参考答案： A
第9题：
葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。
- A、穿
- B、扎
- C、酿
- D、镶
正确答案:B
第10题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D