厨师考试
传统的“八宝鸭”创新成“八宝鸭腿”，用鸭颈皮制成的“石植鸭”，属于（）A、使用新的加工手法B、原料使用上兼容出新C、采用新的调味技法D、运用新的组合技巧
题目
传统的“八宝鸭”创新成“八宝鸭腿”，用鸭颈皮制成的“石植鸭”，属于（）
- A、使用新的加工手法
- B、原料使用上兼容出新
- C、采用新的调味技法
- D、运用新的组合技巧
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第1题：
淮扬菜中不需要整料脱骨的菜品是______。
A.八宝鸭
B.三套鸭
C.八宝鸡翅
D.八宝葫芦鸡
参考答案：C
第2题：
下列选项中属于肉用鸭的是______。
A.高邮麻鸭
B.金定鸭
C.娄门鸭
D.北京鸭
参考答案：D
第3题：
()是清朝康熙年间的宫廷名菜,见于《随园食单》一书。
A.八宝豆腐
B.八宝全鸭
C.八宝白菜
D.八宝鲫鱼
参考答案：A
第4题：
世界著名的肉用鸭是（）。
- A、南京鸭
- B、北京填鸭
- C、江苏鸭
- D、河北鸭
正确答案:B
第5题：
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。
A、红烧甩水
B、咕咾肉
C、香酥鸭
D、酸辣汤
答案：A
第6题：
下列选项中属于肉蛋兼用鸭的是______。
A.高邮麻鸭
B.金定鸭
C.瘤头鸭
D.北京鸭
参考答案：A
第7题：
中国的（ ）是世界著名的肉用鸭标准品种。
A.北京鸭
B.金定鸭
C.高邮鸭
D.绍兴鸭
正确答案：A
第8题：
“素八宝鸭”的制作方法是()。
A.串
B.酿
C.扎
D.包
参考答案：D
第9题：
每逢新春佳节，有的地方兴吃八宝粥，这起源于：（）
- A、食品八宝鸭
- B、古代的八宝图
正确答案:B
第10题：
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
- A、鸭头和鸭颈
- B、鸭架和鸭爪
- C、鸭腿和鸭翅
- D、鸭胸和鸭爪
正确答案:C