厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
淮扬菜中不需要整料脱骨的菜品是______。
A.八宝鸭
B.三套鸭
C.八宝鸡翅
D.八宝葫芦鸡
参考答案：C
第2题：
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。
A、红烧甩水
B、咕咾肉
C、香酥鸭
D、酸辣汤
答案：A
第3题：
()是清朝康熙年间的宫廷名菜,见于《随园食单》一书。
A.八宝豆腐
B.八宝全鸭
C.八宝白菜
D.八宝鲫鱼
参考答案：A
第4题：
“八宝山药泥”的八宝指的是（）。
- A、水八仙
- B、咸八宝料
- C、甜八宝料
- D、山八珍
正确答案:C
第5题：
每逢新春佳节，有的地方兴吃八宝粥，这起源于：（）
- A、食品八宝鸭
- B、古代的八宝图
正确答案:B
第6题：
采用穿的方法制作的菜肴有( )。
A.象牙排骨
B.穿心鸭翼
C.龙穿凤翼
D.三色鲜贝串
E.八宝鸡翅
正确答案：ABC
第7题：
“素八宝鸡”的配菜手法是（）。
- A、扣
- B、包
- C、镶
- D、酿
正确答案:B
第8题：
“素八宝鸭”的制作方法是()。
A.串
B.酿
C.扎
D.包
参考答案：D
第9题：
四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
正确答案:糖醋生菜
第10题：
营养素损失较少的面食制作方法是（）。
- A、烙
- B、炸
- C、帖
- D、蒸
正确答案:D