厨师考试
菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。
题目
菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、形状、比例( )。
A.富于变化
B.推陈出新
C.各具特色
D.协调一致
参考答案：D
第2题：
下列选项中属于肉蛋兼用鸭的是______。
A.高邮麻鸭
B.金定鸭
C.瘤头鸭
D.北京鸭
参考答案：A
第3题：
属于生醉的菜品是______。
A.醉蟹
B.醉鸡
C.糟豆
D.醉鸭
参考答案：A
第4题：
菜点的创新手法主要包括（）
- A、原料使用上兼容出新
- B、采用新的调味技法
- C、运用新的组合技巧
- D、使用新的加工手法
- E、加强创新菜点管理
正确答案:A,B,C,D
第5题：
中国的（ ）是世界著名的肉用鸭标准品种。
A.北京鸭
B.金定鸭
C.高邮鸭
D.绍兴鸭
正确答案：A
第6题：
着衣处理对菜品原料的作用是______。
A.确定菜品的质感
B.保持原料中的水分
C.美化菜品的颜色
D.保持菜品的营养
E.增加菜品汤汁的水分
F.使菜品形态丰满
参考答案：ABCDF
第7题：
下列选项中属于肉用鸭的是______。
A.高邮麻鸭
B.金定鸭
C.娄门鸭
D.北京鸭
参考答案：D
第8题：
通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、形状、比例达到( )。
A.富于变化
B.推陈出新
C.各具特色
D.协调一致
参考答案：D
第9题：
世界著名的肉用鸭是（）。
- A、南京鸭
- B、北京填鸭
- C、江苏鸭
- D、河北鸭
正确答案:B
第10题：
醉法中属于生醉的菜品是（）。
- A、醉蟹
- B、醉鸡
- C、糟豆
- D、醉鸭
正确答案:A