蛋泡面团之所以膨松,是()。
第1题:
呛面面团在面团的类别方面属于()。
A、水调面团
B、膨松面团
C、油酥面团
D、米粉面团
第2题:
A.生物膨松面团
B.老肥膨松面团
C.化学膨松面团
D.酒酿膨松面团
E.物理膨松面团
第3题:
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊( ),即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
第4题:
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.
A.全蛋面团
B.膨松面团
C.杂粮粉面团
D.豆类面团
第5题:
A.酵母膨松面团
B.生物膨松面团
C.物理膨松面团
D.化学膨松面团
第6题:
蛋泡面团之所以膨松,是气体受热膨胀的()作用。
A.发酵
B.生化
C.化学
D.物理
第7题:
A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
第8题:
膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。()
第9题:
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.老肥膨松面团
第10题:
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()