厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.牛奶
C.油脂
D.水
参考答案：C
第2题：
松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、()和日式三种。
A.俄式
B.美式
C.法式
D.中式
参考答案：B
第3题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
参考答案：C
第4题：
按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。
A.果料面包
B.软质面包
C.硬质面包
D.松质面包
参考答案：D
第5题：
欧式松质面包表皮(),层次分明。
A.柔软
B.松脆
C.松软
D.坚硬
参考答案：B
第6题：
美式松质面包面坯内裹入的()量少。
A.酵母
B.鸡蛋
C.油脂
D.水
参考答案：C
第7题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
第8题：
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包
参考答案：D
第9题：
松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
A.酥度
B.软硬度
C.硬度
D.松度
参考答案：C
第10题：
按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√