厨师考试
松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。A、不同B、一样C、与软质面包一样D、与硬脂面包一样
题目
松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。
- A、不同
- B、一样
- C、与软质面包一样
- D、与硬脂面包一样
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相似问题和答案
第1题：
制作油条的面团属于()。
A.酵母膨松面团
B.生物膨松面团
C.物理膨松面团
D.化学膨松面团
参考答案：D
第2题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
参考答案：C
第3题：
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A.水调面团
B.膨松面团
C.油酥面团
D.米粉面团
正确答案：：B
第4题：
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
答案：C
第5题：
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.牛奶
C.油脂
D.水
参考答案：C
第6题：
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.老肥膨松面团
参考答案：A
第7题：
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包
参考答案：D
第8题：
膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。
A.生物膨松面团
B.老肥膨松面团
C.化学膨松面团
D.酒酿膨松面团
E.物理膨松面团
参考答案：ACE
第9题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
第10题：
制作油条的面团属于（）。
- A、酵母膨松面团
- B、生物膨松面团
- C、物理膨松面团
- D、化学膨松面团
正确答案:D