厨师考试
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
题目
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
干烙时,凡面坯较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
物理膨松性主坯也可称为( )。
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
参考答案：D
第3题：
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。
A.润滑、黏糯
B.松软
C.酥脆
D.松脆
参考答案：A
第4题：
化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。
- A、酥脆
- B、绵软
- C、酥脆浓香
- D、喧软清香
正确答案:D
第5题：
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
- A、重馅
- B、生馅
- C、熟馅
- D、肉馅
正确答案:A
第6题：
握就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
正确答案:错误
第8题：
制作玫瑰酥时,水油面与()的软硬调一致。
A.馅心
B.干油酥
C.面坯
D.大油
参考答案：B
第9题：
温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。
正确答案:错误
第10题：
炸制法适宜（）的品种成熟。
- A、油酥面坯
- B、膨松面坯
- C、米粉面坯
- D、以上均是
正确答案:D