厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。
A.猪里脊肉
B.猪后腿肉
C.猪五花肉
D.猪夹心肉
正确答案：：D
第3题：
生猪肉馅最好选用()为原料。
A.五花肉
B.前夹心肉
C.扁担肉
D.坐臀肉
参考答案：B
第4题：
制作鸡肉馅的成形以（）为佳。
- A、蝇头丁
- B、小丁
- C、大丁
- D、骰子丁
正确答案:A
第5题：
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
- A、脖头
- B、短膀
- C、底板
- D、肋条肉
正确答案:D
第6题：
猪的软肋又称______。
A.上五花肉
B.下五花肉
C.硬五花肉
D.夹心肉
参考答案：B
第7题：
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A.猪夹心肉
B.猪五花肉
C.猪上脑肉
D.猪里脊肉
正确答案：：B
第8题：
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:C
第10题：
（）主要用于制作冰肉和馅料。
- A、五花肉
- B、肥肉
- C、上肉
- D、夹心肉
正确答案:B