厨师考试
叶绿素因（）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。A、耐热性B、耐光性C、耐酸性D、耐碱性
题目
叶绿素因（）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
- A、耐热性
- B、耐光性
- C、耐酸性
- D、耐碱性
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相似问题和答案
第1题：
从叶片提取叶绿素时，为什么需要加入少量CaCO3?_______。
A．便于研磨
B．增加细胞质透性
C．防止叶绿素分解
D．利于叶绿素分解成小分子
正确答案：C
第2题：
塑料加热到分解温度附近时，聚合物开始分解变色。
正确答案:正确
第3题：
叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
钢在加热时，为了得到细小而均匀的奥氏体晶粒，必须严格控制好（）与保温时间。
正确答案:加热温度
第5题：
铜在加热时，为防止奥氏体晶粒过分地长大，应尽可能缩短钢在高温下的（）
- A、保温时间
- B、加热时间
- C、升温时间
- D、预热时间
正确答案:A
第6题：
溶解法制备单糖浆,要控制加热的温度和时间的原因是
A、防止转化糖增加
B、防止水分的蒸发
C、防止颜色加深
D、防止甜味降低
E、防止蔗糖焦化
答案：ACE
第7题：
在提取叶绿素时，加入少量碳酸钙的目的是（）。
- A、增加叶绿素的溶解度
- B、破坏膜系统，使叶绿素被充分提取
- C、防止叶绿素在提取时受到破坏
- D、防止叶绿素与其它物质结合
正确答案:C
第8题：
在干燥失重实验测水含量时,控制温度和加热时间的作用是防止被测物发生分解。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
下列关于校配塑料镜架的注意事项错误的是（）。
- A、尽量不用整形钳
- B、防止焊点断裂
- C、加热操作时注意安全
- D、注意镜架的加热特性
正确答案:B
第10题：
分馏进料加热炉烘炉时，控制升温速度的目的是防止炉管膨胀过快。
正确答案:错误