厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
A.细菌
B.酵母菌
C.微生物
D.霉菌
参考答案：B
第2题：
伦教糕属于( )疏松方法。
A.微生物发酵
B.物理发酵
C.化学发酵
D.微生物和化学发酵
参考答案：A
第3题：
岭南酥是属于( )疏松方法。
A.化学
B.物理
C.微生物发酵
正确答案：B
第4题：
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
- A、微生物发酵
- B、物理
- C、化学
- D、不
正确答案:C
第5题：
馒头的起发是属于（）疏松方法。
- A、微生物发酵
- B、物理
- C、化学
正确答案:A
第6题：
馒头的起发是属于( )疏松方法。
A.微生物发酵
B.物理
C.化学
D.不
参考答案：A
第7题：
猪油包属于( )疏松。
A.物理
B.化学
C.微生物发酵
正确答案：B
第8题：
面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种。
A、发面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、汤面皮
参考答案：C
第9题：
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
- A、微生物发酵
- B、物理
- C、化学
- D、不
正确答案:A
第10题：
面点疏松的方法有：微生物发酵疏松、物理疏松和（）三种方法。
正确答案:化学疏松