煮、炖带汤汁的面点时应将炉火(),防止汤汁外溢,熄灭火焰,造成燃气漏气。
第1题:
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
第2题:
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经凋味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮。()
第3题:
关于煮的说法,错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第4题:
禁止未使用烤箱架直接烘烤餐食,每个烤箱架上仅限摆放两层餐食,汤汁应摆放于烤箱架的底层,避免因挤压造成油、汁外溢,及时清理餐食油、汁。
第5题:
胶冻汁的主要成分是()
第6题:
炉灶开着时,操作者不得();操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺,防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;
第7题:
关于煮法的说法,错误的是()
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
煨菜的汤汁要求是()。
第10题:
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时()不能超过餐具的90%。