铁路客运系统考试
单选题勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。A 汤汁调浓B 汤汁清澈C 汤汁新鲜D 汤汁美味
题目
单选题
勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
A
汤汁调浓
B
汤汁清澈
C
汤汁新鲜
D
汤汁美味
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相似问题和答案
第1题：
糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。
A.加热成熟
B.鲜活
C.无色
D.洗净
参考答案：A
第2题：
熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。
A.淡
B.咸
C.清
D.甜
正确答案：C
第4题：
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）
- A、使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融
- B、使芡粉汁全部裹在原料
- C、使芡粉与原料分离
- D、是菜肴汤汁稀松
正确答案:A
第5题：
油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。
A.稠汁
B.清汁
C.调味汁
D.白汁
参考答案：A
第8题：
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。
参考答案：拌芡
第9题：
糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
参考答案：B
第10题：
所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
正确答案:正确