厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）
- A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入
- B、味精不宜食用过频
- C、作馅料时不宜使用味精
- D、炒菜时不宜放入过早
正确答案:A
第2题：
烧制菜肴一般都不勾芡。
正确答案:错误
第3题：
热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。
A.不能
B.必须
C.少数
D.多数
参考答案：A
第4题：
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
- A、着色
- B、调味
- C、勾芡
- D、成菜
正确答案:A
第5题：
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
正确答案:正确
第6题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
正确答案:正确
第7题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
正确答案:正确
第8题：
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
正确答案:拌 淋 浇
第10题：
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
- A、淋明油
- B、淋鲜汤
- C、淋大油
- D、淋香油
正确答案:A